面包面团

面包面团的做法与步骤

1. 1.

   厨师机一档2分钟，二档4分钟，加黄油和酵母粉三档4分钟

2. 2.

   参考数据 室温33度，265g水2档打5分钟，3档打5分钟后面团脱离搅打碗 室温33度，280g水2档打5分钟，3档打15分钟后面团还粘住搅打碗 室温28度，255g水1档5分钟，2档5分钟，3档5分钟，加黄油后1档5分钟，3档5分钟

3. 3.

   做牛角包，室温33度，上下管调到显示120度，15分钟刚好 吐司面包110度45分钟

4. 4.

   配方中，如果鸡蛋只用蛋黄的话（蛋白会让做好的面包更硬），也就是减少了33g的蛋白含量，相应地要在配方中增加30g水。依据是鸡蛋中蛋黄与蛋白比例为1:2，而蛋白含水量为90%。