跋鱼水饺

跋鱼水饺的做法与步骤

1. 第1步.

   用勺刮下鱼肉剁鱼茸，施少量水入肥五花肉剁碎以免粘刀，鱼五花肉相混，擦姜续剁

   
2. 第2步.

   加入预先调制的花椒水(分次逐步入），入酱油，胡椒，盐。手持多双朩筷顺时针迅速搅拌成粥状，挑一小团入清水。如能浮于水面则肉馅调成。入色拉油，入切碎的韮菜拌匀，腌制半小时

   
3. 第3步.

   补充步骤2

   
4. 第4步.

   调馅之前和好面皮，饧！高筋面入蛋清一个，盐少许

   
5. 第5步.

   煮饺：加一小勺盐入水，水开下蛟，三开三煮，即开再加2勺冷水，反复3次

   
6. 第6步.

   花椒水调制：花椒用冷水泡1小时，再煮开，加入葱姜泡3小时。亦可直接煮或用开水泡。用时过滤