太极卷
太极卷的做法说明
先说一下太极卷外层的猪网油。
猪网油，简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
猪网油营养分析：
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
太极卷的做法与步骤
- 第1步.
将糯米用电饭锅煮熟， 趁热拌入白糖
- 第2步.
拌匀白糖，压平整，分割糯米饭， 目的是为了每一条卷卷都是平均的份量。
- 第3步.
猪网油 买回来，要洗净，浸泡
- 第4步.
红萝卜 切块，煮熟
- 第5步.
咸蛋黄 对切，分半
- 第6步.
黑豆沙 整平，平均分块
- 第7步.
腊肠 切件，过油
- 第8步.
芫荽 摘取叶子的部分
- 第9步.
取猪网油，平铺，分别依照順序码放材料。 顺序如下： 咸蛋黄－芫荽－红萝卜－腊肠－豆沙 （红萝卜是码放在芜荽上的，属于同一位子）
- 第10步.
再码放上已经事先分好的糯米饭
- 第11步.
先两边包起
- 第12步.
再拉起一边卷
- 第13步.
顺序翻过去 跟包春卷一样
- 第14步.
成品
- 第15步.
裹了层薄薄的粉浆，煎的。 颜值低了。相比蒸的，香很多。
小贴士
1.可直接蒸着吃，一般8分钟就行了。
也可煎炸吃，先裹层粉浆，会香脆很多。
2.蒸的，颜值高，略油腻。
煎的，颜值低，油脂香。
3.猪网油也可以换成豆腐膜的。
豆腐膜，薄得透明可照见人的干豆腐皮，
潮汕人称“腐膜”
