戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分离，蛋白不得有水和油。

2. 2.

   蛋白霜的制作： 先把蛋清打至起粗泡时加入塔塔粉5克，白糖80克，盐8克，继续打至中性发泡（拉起来可以固定不会塌下去）

3. 3.

   蛋黄糊的制作： 清水300克,白糖80克,搅拌至糖融化，加入沙拉油，蛋黄，打至油水混合，将面粉泡打粉混合过筛后加入蛋黄液中，按同一方向，搅拌成细腻光滑的面糊待用。

4. 4.

   将蛋白霜分次倒入蛋黄糊中拌匀，搅拌成均匀无颗粒的面糊。

5. 5.

   将面糊装入纸杯内过烤盆内，烤箱预热至160度，放入烤箱，烤30分钟，即可。