妈妈牌饺子
妈妈牌饺子的做法说明
记得小时候，妈妈总是会为了让我和哥哥多吃蔬菜变着法准备美食，那时记忆尤深的便是这饺子了，如今上班在外，每每想家的时候更多想的是妈妈的味道…
妈妈牌饺子的做法与步骤
- 第1步.
水要一点一点的加，切勿一次性倒太多，可往水里放少许盐，先用筷子把面粉和成絮状，再用手揉成面团。
- 第2步.
将肉剁成馅，选肉的时候不要选纯瘦的，带一点点肥肉味道更佳。
- 第3步.
将韭菜洗净，尽量切小一点。
- 第4步.
放入鸡精，饺子粉，盐，姜末，少许酱油，搅拌均匀，为防止出水可在馅中调放少许食用油。
- 第5步.
揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。
- 第6步.
将这一小份面团，长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起。
- 第7步.
擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了。 擀好的皮。
- 第8步.
包饺子：将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.
- 第9步.
煮饺子：煮一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中在一起。加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 大功告成了，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油。
