新派杭椒牛柳
新派杭椒牛柳的做法说明
在饭店吃过这种新派杭椒牛柳，估计是因为牛肉成本太高所以加了年糕充数。结果发现年糕和杭椒牛柳竟然意外的搭。软糯糯的年糕裹满牛肉的鲜美又中和了辣椒的辛辣，临时加进来的配角居然抢了牛肉和杭椒的风头，成了整道菜最抢手的主角。
新派杭椒牛柳的做法与步骤
- 第1步.
牛肉逆着纹路切条，加糖、盐、料酒、生抽、淀粉抓匀。放一勺油拌匀。（横切牛肉竖切猪，逆着纹路切破坏牛肉的纤维，吃起来比较嫩）
- 第2步.
年糕煮软备用。
- 第3步.
杭椒剖开。
- 第4步.
锅中加热适量油，滑入牛柳。
- 第5步.
牛柳变色盛出。
- 第6步.
换一口干净的锅。烧热油放入小米辣蒜末爆香。
- 第7步.
放入杭椒煸炒至表皮微焦。
- 第8步.
烹入生抽，加适量糖、盐翻炒。
- 第9步.
放入牛柳。
- 第10步.
牛柳翻炒均匀。
- 第11步.
放入年糕翻炒，年糕均匀裹上汤汁关火。
