春笋烧牛筋
春笋烧牛筋的做法说明
成都的春天就跟姑娘的mini裙一样，虽然足够风情万种，却实在是短，短得就跟闹着玩儿似的。在这样的春天里，刚刚阳光还犹如欲语还休的琵琶女，半遮半掩，羞羞达达，一转眼就会跟被点燃一般燃烧起来，热辣奔放到让你喘不过气来。你若一味的践行“春捂”这句老话，一个不小心就会捂进炎热的夏季。
如此，你知，专属于这个短暂春天的味道，比如椿芽、枸地芽、春笋，自然也是这厢才刚上市，那厢已退场。你若动作不够快，或许就尝不到这口鲜啦，一旦错过，再等，便是一年。
春笋烧牛筋的食材和调料
| 牛筋 | 750克左右 |
| 新鲜春笋 | 8支左右 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒粒 | 1撮 |
| 香料（八角 山奈 桂皮 草果 香叶等） | 各少许 |
| 老姜 | 大的，1芽 |
| 独粒蒜 | 5个 |
| 冰糖 | 1块 |
| 油 | 适量 |
| 红烧酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 清水 | 足量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
春笋烧牛筋的做法与步骤
- 第1步.
焯好水的牛筋清洗干净，切成小块，沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的，但会有少量渣子和皮毛，需要仔细清洗；
- 第2步.
新鲜春笋切除掐不动的根部，洗净，切滚刀块，焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干；
- 第3步.
干辣椒和各种香料（如八角、山奈、桂皮、草果、香叶等）洗净，泡一会儿，沥干水分，和花椒粒放在一起；豆瓣酱剁细；姜拍碎，准备好独粒蒜和冰糖；
- 第4步.
热油下独粒蒜炸至皮黄后，放入老姜爆香；
- 第5步.
依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒，中小火慢炒出香后，放入冰糖；
- 第6步.
倒入牛筋（可加一些焯过水的牛腩块）翻炒，去水分；
- 第7步.
烹入适量料酒和红烧酱油（老抽也可），翻炒均匀；
- 第8步.
加入足量清水，转入砂锅，加盖，旺火催开后转小火，慢炖两个半小时左右至牛筋软糯；
- 第9步.
下春笋，焖熟，调盐味；
- 第10步.
关火，撒葱花，连砂锅端上桌即可。
