鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法说明

还是那个令人难堪的刀工。

第1步.
应该是里脊肉，家没有，用的梅花肉。顺纹理切丝，不塞牙，但说实话我吃鱼香肉丝从没塞过牙，丝像这样就粗了。腌制15mins，放料酒15g，酱油8g，胡椒粉撒一把，淀粉10g。
第2步.
胡萝卜一根，切丝，越细越好（比我的细），胡萝卜不好熟。听说正宗川味儿鱼香肉丝没有胡萝卜，人有泡椒。
第3步.
青椒一颗，切丝，越细越好（必须比我的细）。这颗有点大，50g小一点的就够，但是我都切了，也不能扔。
第4步.
和胡萝卜大小相当的春笋，去皮切丝，越细越好。
第5步.
泡发好的木耳，切丝，越细越好。
第6步.
一个无名指的葱切沫，一个大拇哥的姜切丝，两瓣蒜切片。调汁，醋20g，糖10g，耗油一勺，加一点淀粉勾芡。
第7步.
热锅冷油煸炒肉丝，变色后盛出来。我失误了，把调汁的耗油直接腌肉了，所以颜色深，你的理应浅于我。
第8步.
加一大勺大概10g豆瓣酱，炒葱姜蒜，爆香后加胡萝卜（翻一会儿），青椒（再翻一会儿），笋，木耳，肉丝。加入调好的汤汁。出锅，酸酸甜甜。