戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备两个干净无水盆，一个用来打蛋白，一个用来打蛋黄

2. 2.

   蛋黄霜制作过程：蛋黄加糖加盐搅拌，不要打发然后加入玉米油，水进行乳化，乳化过程3～5分钟左右，乳化至细腻粘稠，轻搅有纹路即可。

3. 3.

   高空筛入低粉，用手抽搅匀备用，预热烤箱

4. 4.

   蛋白霜制作过程：用电动打蛋器打蛋白，低速打出鱼眼泡时加入第一次约总量1/3砂糖，继续打发至蛋白比较细腻时加入第二次砂糖，变中速打至蛋白有弯勾，接近湿性发泡时加入第三次也就是最后一次砂糖。时间大概3分半左右，打好蛋白放至头顶不会流出即可。

5. 5.

   20s内分次搅拌，抄底，刮边，翻拌， 注意不要消泡，然后将伴好的面糊放入模具，水平垂直震出气泡放入烤箱倒数第二层烤制，根据自己烤箱温度时间调节，我自己家是130度烤50分钟

6. 6.

   出炉倒扣晾凉，基本晾至过夜，保证接触空气。徒手脱模。