椒盐牛蛙
椒盐牛蛙的做法说明
爸爸的拿手好菜😊
其实做菜真的是需要悟性与锻炼的，尤其是中餐，没有西餐那么多精准的计量，全凭个人的感觉和多年的操练，爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀，和对家人的爱。
椒盐牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
- 第2步.
用水清洗一下，沥干水分。
- 第3步.
姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 第4步.
取蛋清，搅匀。
- 第5步.
蛋清与牛蛙充分拌匀。
- 第6步.
大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）
- 第7步.
牛蛙裹淀粉。
- 第8步.
牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
- 第9步.
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
- 第10步.
第二遍入锅，中火炸透，起锅。
- 第11步.
倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
- 第12步.
倒入牛蛙充分煸炒。
- 第13步.
起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。 美味😊
