可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法说明

戚风是所有甜品的基础，也是各种大型蛋糕的主体。戚风之所以叫做戚风，哦也不知道为啥，总之做这个蛋糕够你气疯的，要不凹不硬不糊不陷不缩不膨不裂，太不容易了！
戚风失败各种原因：
表面开裂：上火温度过高
中间凹陷塌腰：蛋白打发不够，或者蛋黄糊油水混合不均匀，糖没有打融化。
回缩：蛋白打发不够。
妙招小贴士：
蛋白加少量醋或者塔塔粉可以稳定蛋白打发，不消泡。
低粉可以加替换1/3玉米淀粉，出来的蛋糕会更细腻

可可戚风蛋糕的食材和调料

可可粉	20g
低粉	40g
蛋清	4个
蛋黄	4个
细砂糖	40g
油	15ml
牛奶	30ml
巧克力	50g

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1.
步骤图片不全，一个人确实不好搞。蛋清蛋黄分离。蛋白放进冰箱冷冻几分钟。
2.
巧克力和油混合放进碗中隔水融化
第3步.
蛋黄加牛奶细砂糖打匀，慢慢倒入巧克力油的混合液，边倒边打匀。
第4步.
面粉高处15cm处筛进上面液体里，切拌均匀！成为粘稠的面糊！同时预热烤箱150度10分钟
第5步.
蛋白取出滴入5滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，倒入40g白糖的1/3，打至蓬松继续加入1/3细砂糖，打至更加细腻的蛋白糊，再倒入剩余白糖，打至提起打蛋器，蛋白成坚挺的小尖尖。（ps:此图片是以前拍的普通戚风。）
第6步.
取1/3蛋白入巧克力蛋黄糊，切拌均匀，再取1/3入蛋黄糊切拌均匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白糊中快速切拌均匀。成蓬松的面糊。
第7步.
把面糊在距离模具高度30cm出倒入模具，震出气泡，入烤箱150度上下火 45分钟。
第8步.
取出，高处摔落震出热气，倒扣放凉，脱模。