重庆豆腐鱼

重庆豆腐鱼的做法说明

重庆有一个地方，叫“三溪口”，以豆腐鱼闻名全市。经常开车跑高速10多公里，就为了这一口美餐。嫩豆腐铺在盆底，鱼片如雪花般躺在面上。吃的时候扒开鱼片，小心翼翼地夹一块豆腐，颤颤巍巍地抖动在筷尖。鱼肉豆腐皆鲜嫩，美味至极！

第1步.
1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒，少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片，打入一个鸡蛋清，调入粉浆，抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放，放入冰箱冷藏1小时。
第2步.
准备调料：小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。
第3步.
内酯豆腐取出来，划成约0.5厘米的片，小心铺在盆底。
第4步.
炒锅热油，下葱白小火炸到变色，捞出丢弃。
第5步.
小火，下干辣椒，干花椒、姜蒜炒香。
第6步.
下整包麻辣底料轻炒一分钟。
第7步.
倒入开水，我加了约3碗水，煮开后转小火熬3分钟。
第8步.
下鱼骨和鱼尾，大火煮开后，转小火熬5分钟。
第9步.
将鱼肉一片一片码入汤里，大火煮开后，转小火，煮到鱼肉变白断生。
第10步.
将鱼片捞入装豆腐的盆里，葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。
第11步.
大火烧开锅里的鱼汤，关火，将汤倒入盆里，务必要淋在葱花和辣椒面上。好了，连锅吃吧！