【女王厨房】凤梨酥
【女王厨房】凤梨酥的做法说明
【参考分量】12块（4*4*1.2cm）
【女王厨房】凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水，只说可以自己喝掉。
- 第2步.
把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒，不能停。
- 第3步.
黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
- 第4步.
麦芽糖加入后更加要不停翻炒，因为馅料越来越稠，炒至馅料抱团 不易散开，馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验，最后成品馅料和原始材料比例在1:5
- 第5步.
开始制作酥皮，黄油充分软化，加入砂糖。
- 第6步.
打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
- 第7步.
打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
- 第8步.
所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
- 第9步.
取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
- 第10步.
酥皮捏成中间后 四周薄碗形
- 第11步.
装入馅料收口
- 第12步.
入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
- 第13步.
上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可
