全麦小熊吐司~中种
全麦小熊吐司~中种的做法说明
其实对于学厨的模具，我一开始是拒绝的，因为我已经有了一个贝印小熊的吐司模了，不过既然迷你烘焙屋给我寄了这个模具试用，那我也正好一起做了试试看，试下来居然觉得不错，不沾的还是蛮方便的，不用抹油比日本模具有优势，上色居然也不错。
配方是两个340克吐司模的量，如果要做传统的450克的，将配方中的量乘以0.88就可以了。
天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面蜂窝状就可以用了。
如果发到8,9分了，烘烤时最好上面压一个烤盘，然后烘烤温度比三能金波低10度烤，如果发酵到7分烤，就不用压烤盘了。
全麦小熊吐司~中种的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料揉成团。
- 第2步.
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷。
- 第3步.
撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到接近完全。 室温松弛30分钟。
- 第4步.
均分两份，再次松弛15分钟。
- 第5步.
松弛完毕，将面团再次擀开排气。
- 第6步.
滚圆，捏紧收口，放入模具。日本模具需要抹脱模膏，学厨的就不用了。
- 第7步.
在38度左右的温暖湿润出进行最后发酵，最后发酵到8分满。
- 第8步.
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。模具上面最好也盖一个烤盘，以免面团爆发力太大，顶出模具外。火力时间根据自己烤箱调节。 这个学厨的。颜色还蛮赞的。
- 第9步.
日本的四周上色浅一些。
- 第10步.
凉透切片，按自己喜好装饰就好了。
