中种法全麦水立方吐司

中种法全麦水立方吐司

中种法全麦水立方吐司的做法说明

水立方是吐司模具的名字,正方形250G的量左右
下面的材料可以做这样的2个

方子参考的是爱和自由的,但是有改动

中种法全麦水立方吐司的食材和调料

A高粉175G
A105G
A酵母2.5G
全麦粉85G
红糖15G
5G
70G
黄油10G

中种法全麦水立方吐司的做法与步骤

  1. 1.

    用料A中的3样全部混合揉匀温暖处发酵至4倍左右大小,作为中种

  2. 2.

    余下的材料除黄油外和发酵好的撕成小块的中种揉成扩展阶段

  3. 3.

    加黄油揉至完全阶段

  4. 4.

    室温静置30分钟左右

  5. 5.

    排气、分割、滚圆再松弛15分钟

  6. 6.

    入模最后发酵至2倍大

  7. 7.

    烤箱180度预热,30分钟-35分钟

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