戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分离

2. 2.

   蛋黄加盐，糖20g，牛奶，色拉油混合均匀，筛入低粉，画z字搅拌。

3. 3.

   蛋白加几滴醋，高速打发后低速打发，分3次加入糖。第一次鱼眼泡，第二次出现纹路，第三次。(打发蛋白前预热烤箱130度5～10分钟)

4. 4.

   蛋白先三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，然后蛋黄糊再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

5. 5.

   震掉大气泡，入烤箱底层120度，20分钟，入烤箱中层25分钟(加盖锡纸)。

6. 6.

   出烤箱从高处摔下震下热气，倒扣晾凉。