熊二的蛋糕卷

熊二的蛋糕卷的做法说明

原方子是中岛老师的《戚风蛋糕》这本书里的基础戚风蛋糕，圆形蛋糕胚我都用这个方子。这个卷是在此基础上减掉了20g的粉和适量糖，因为减掉了粉所以胚体软不会裂。
鸡蛋请用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋草鸡蛋，毕竟鸡蛋小蛋白就少了。

1.
蛋黄蛋白分离，蛋黄加25g白砂糖打至微微发白，加入玉米油（可以别的无味的植物油），我会快速打个3、4十秒（森森的觉得不是只要混合好就完事了，良好的乳化能事半功倍），然后再加入水（对，我用水的，不用牛奶豆浆神马的，因为我不爱喝啊，开封了的牛奶怎么办），同样多搅拌一会。然后筛入面粉，尽量用z字形搅拌，拌到没干粉就好了不要多搅
2.
打发蛋白：蛋白中加入适量柠檬汁，没有也没事现在我都不加的了，高速档打发至鱼眼泡加入白砂糖2中1/3的糖，继续打发，打发至开始浓稠再加1/3的糖，再打发至纹理出现加入最后1/3的糖。然后打啊打，打至出现深深的纹理就换中小速档打至湿性发泡。
3.
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，这时候不用怕消泡搅匀就好了。然后把这部分蛋白蛋黄糊再倒回蛋白中，这时候要注意不能随意搅了，我用铲的方式将其拌匀的，我也说不清反正大师们有很多这样的视频
4.
然后放入铺好油纸的金盘中，其实金盘中不放油纸也没事的，照样是完美的毛巾底。170度，15分钟，中层。
5.
出炉摔一下，待其冷却，一头切斜边，涂奶油放水果，卷起来就好了。