黄油卷小餐包
黄油卷小餐包的做法说明
萌不萌？萌不萌？
反正我觉得挺萌哒~~
手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷”
相对于大部分餐包来说
黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14%
说它是点心面包也未尝不可的。
胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一会就分完了
黄油卷小餐包的做法与步骤
- 第1步.
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
- 第2步.
种面团发酵至3倍以上
- 第3步.
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
- 第4步.
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
- 第5步.
将静置完成的面团分割为九等份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第6步.
取一个松弛好的面团，擀成椭圆
- 第7步.
翻面，自左右两边各向1/3处内折 捏紧，
- 第8步.
将一端搓成尖的
- 第9步.
盖保鲜膜松弛5分钟左右
- 第10步.
松弛好的水滴形面团取一个 将其擀成长的三角 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制
- 第11步.
注意只是擀长，不要擀宽 向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端 用擀面杖慢慢往下擀
- 第12步.
擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛 然后放在操作台上 擀好的长度对比如图
- 第13步.
自上而下卷起
- 第14步.
卷好的卷卷，胖乎乎很可爱
- 第15步.
等距摆上烤盘
- 第16步.
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2~2.5倍大
- 第17步.
准备少许全蛋液，打匀（建议过筛一下）
- 第18步.
给餐包表面均匀的刷上蛋液
- 第19步.
放入预热好的烤箱 中层上下管170度烘烤20分钟左右
- 20.
出炉转移到冷却架放凉即可
- 第21步.
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小贴士
小贴士
1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~
太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。
2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失
3、再次啰嗦整形
擀的时候一定注意是擀长，不是擀宽
另外开始的位置，也不要太宽，宽的话整个卷卷会变得很长，就没那么萌啦。
擀的时候尽量两边擀直，万一真的曲线了，手指提起末端尖端，慢慢拉起来整理一下即可
