戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白与蛋黄分离。蛋白中不可有蛋黄残留，不可有水等杂质，否则会影响蛋白霜的打发。

2. 2.

   将分离出来的5个蛋黄搅匀，加入盐，玉米油，搅拌均匀后，加入牛奶，再次搅拌均匀，使得蛋黄液与油和奶充分融合。

3. 3.

   将低筋面粉全部倒入蛋黄液中，用刮铲从下往上搅拌均匀，使面粉与蛋液充分融合，直至无白色面粉颗粒。

4. 4.

   将搅拌好的蛋黄糊放置一边开始打发蛋白霜。将白糖分三次分别倒入蛋白中，对蛋白进行打发，直至8，9分干性发泡。

5. 5.

   将三分之一打好的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀。搅拌手法像炒菜一样，从下往上翻拌。然后将混合物倒入剩下的三分之二蛋白霜中，搅拌均匀。

6. 6.

   将混合好的蛋糊倒入8寸模具，烤箱150度预热5分钟。然后将蛋糊放入烤箱的倒数第二层，烤箱温度定为130度考30分钟后，将温度调到150度，烤五分钟后，开烤箱，将铝箔纸垫在蛋糕上后再烤40分钟即可。总共烘烤时间30+5+40达到75分钟。

7. 第7步.

   拿出模具，将蛋糕倒扣1小时，蛋糕凉透后手动脱模即可。