戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将牛奶、油和加入蛋黄中的25克细砂糖混合，用手动打蛋器搅打至比较融合的阶段。

   
2. 2.

   将低筋粉用筛子筛入上一步的牛奶液中，用手动打蛋器Z字形搅拌到无干粉无颗粒的状态，注意不要画圈搅拌也不要过度搅拌，否则会起面筋。

3. 第3步.

   在第二步的面糊中加入5个蛋黄，并稍微搅拌到融合，打好的面糊要呈现手动打蛋器提起来以后蛋黄糊可以缓缓低落的状态。

   
4. 第4步.

   蛋白放在无水无油干净的盆子里，然后滴入几滴柠檬水，没有可以不加。

   
5. 第5步.

   蛋白用电动打蛋器打发，先开慢速档打到均匀的小泡泡状态后加入10克白砂糖。

   
6. 第6步.

   继续开低速打，打到出现一点纹路的时候加入10克白砂糖。

   
7. 第7步.

   开高速打，打到提起打蛋器出现大弯勾的时候加入最后的白砂糖。

   
8. 第8步.

   继续开高速，打一会儿可以停下来看看，主要是要打到蛋白非常细腻，纹路清晰，看上去亮亮额状态，提起打蛋器接近于小短弯勾，也就是接近于硬性发泡的状态。

   
9. 第9步.

   稍微再打一下，整理下周围的蛋白起泡。然后取出三分之一的蛋白，用刮刀以翻拌的手法与蛋黄糊进行混合。

   
10. 第10步.

    将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。要快速轻柔翻拌，避免消泡严重。

    
11. 第11步.

    翻版好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平，震出大气泡。

    
12. 第12步.

    烤箱提前预热150度，放入蛋糕糊，125度烤60分钟，取出倒扣凉凉后脱模。