笋干烧肉

笋干烧肉的做法说明

我极爱吃笋。在鲜笋不多的日子里，笋干就是我的心头好。
笋干烧肉，我家喜欢把五花肉和小肋排放在一起烧，不油不腻还有笋子的清香。

第1步.
五花肉切块。肋排切块。因为要一起炖烧，所以切块大小要差不多一致。
第2步.
切好的肉洗净后入冷水锅，锅中加几片姜、葱节、黄酒些许，焯水后捞出，用流动的温水冲洗干净后控水备用。
第3步.
另准备葱姜蒜头。
第4步.
锅里放少许油，下姜片、蒜头炒香，入焯水后的五花肉和小肋排翻炒，待肉变黄上色后加入黄酒，老抽、生抽继续翻炒。
第5步.
加入冰糖继续炒。
第6步.
待冰糖溶化后加入热水，（水量多些，因为后面还要加笋干的）放葱结。
第7步.
大火烧开后，我把肉倒入铸铁锅里转小火慢炖。
第8步.
然后处理笋干。这是买来的笋干。
第9步.
泡了近一天的笋干，中途要换几次清水啊。
第10步.
泡好后切成块，用水煮一下备用。
第11步.
肉小火慢炖约30分钟后，加入处理好的笋干，继续炖烧，至汤汁变少，我又炖了约30分钟，最后要注意别把汤都烧干了。小心干锅。至肉烂笋香，常常咸淡口，需要加盐就加盐调味，出锅即可。