红烧肉
红烧肉的做法说明
肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即化的红烧肉。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
带皮五花肉斩成麻将块大小，备齐炖肉用料。
- 第2步.
五花肉焯水备用。
- 第3步.
把炖肉料炒香（姜片、大葱、八角、香叶、桂皮），加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。定型增香。
- 第4步.
加入生抽、老抽、冰糖；加入热黄酒(一定要是热的)，盖过肉。
- 第5步.
大火，沸腾后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午，没时间也至少要炖一个小时。
- 第6步.
加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。
- 第7步.
加入蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。
- 第8步.
把肉先夹出来，然后单独的把汁收好。
- 第9步.
淋汁。
小贴士
1.用酒可以让肉不仅香而且不油腻。
2.炖肉酒要是热的(水浴加热）。
3.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子。
