粤式炒河粉
粤式炒河粉的做法说明
河粉吃法可煮汤或炒吃，随意按喜欢加入配料烹炒，如用肉、海鲜或鸡蛋等作主料的炒吃。不放肉的称作炒斋河，一般炒河粉少不了配蒜头、香葱、韭黄、银芽（豆芽菜）等材料。粤式吃法经典的“炒牛河”即加入牛肉和配料炒吃。
粤式炒河粉的食材和调料
| 河粉 | 500g |
| 瘦肉片（或牛肉） | 75g |
| 鲜虾仁（或鸡蛋） | 100g |
| 韭黄（或绿豆芽） | 100g |
| 蒜头 | 4-5瓣 |
| 香葱 | 50g |
| 蒜苗或芹菜（可忽略） | 适量 |
| 酱汁: | |
| 蠔油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 鸡汁（或鸡粉） | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
粤式炒河粉的做法与步骤
- 第1步.
备好各种食材，将肉片用少许盐，生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟，虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟；韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用；酱汁备好；
- 第2步.
热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用；
- 第3步.
锅要烧大热将蒜头（切粒）、香葱白、蒜苗快手拌炒；
- 第4步.
闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入；
- 第5步.
先落入河粉；
- 第6步.
然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等落入；
- 第7步.
将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟，即可熄火。
- 第8步.
装碟即可享用。
