抹茶提拉米苏
抹茶提拉米苏的做法说明
提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。 提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。 提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢
抹茶提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
吉利丁片放冷水中泡软。
- 第2步.
75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
- 第3步.
大火煮沸，离火。
- 第4步.
将2颗鸡蛋用分离器，分离出蛋清、蛋黄。
- 第5步.
蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。
- 第6步.
将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。
- 第7步.
一边倒入，一边搅打均匀。
- 第8步.
将马斯卡朋奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
- 第9步.
与之前的蛋黄糊混合。充分拌匀。
- 第10步.
泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。
- 第11步.
将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第12步.
淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。
- 第13步.
取少量芝士糊与抹茶粉混合均匀，再倒回原来的大部分芝士糊中。
- 第14步.
搅拌均匀，即成为抹茶奶酪糊。
- 第15步.
将手指饼干切小块。
- 第16步.
然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
- 第17步.
倒入一半的蛋糕糊。
- 第18步.
接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。铺在蛋糕糊上面。
- 第19步.
将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。
- 第20步.
冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层薄薄的抹茶粉。根据个人喜好，给表面做一些简单的装饰。
- 第21步.
用这个量做了一个6寸心形蛋糕。
- 第22步.
另外还做了一个杯子提拉米苏。
- 第23步.
杯子提拉米苏的做法与蛋糕版相同。先铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒入一半抹茶奶酪糊。再放一层手指饼干，再倒入剩余的芝士糊，放入冰箱冷藏6小时以上。我用樱花在表面做了装饰。
