栗蓉双色墨西哥卷

栗蓉双色墨西哥卷的做法与步骤

1. 1.

   ①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大

2. 第2步.

   ②完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟

   
3. 3.

   ③取一份面团擀成椭圆形

4. 第4步.

   ④将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷

   
5. 5.

   ⑤收紧收口和两端

6. 第6步.

   ⑥依次做好全部面坯，松驰15分钟

   
7. 7.

   ⑦将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

8. 第8步.

   ⑧自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧

   
9. 9.

   ⑨一层层卷起

10. 第10步.

    ⑩收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧

    
11. 11.

    ⑪卷好所有螺卷

12. 第12步.

    ⑫加盖保鲜膜做最后发酵。

    
13. 13.

    面包坯发酵过程中，制作双色墨西哥酱 ⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

14. 第14步.

    ⑭加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）

    
15. 15.

    ⑮筛入低粉拌匀即可

16. 第16步.

    ⑯可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

    
17. 17.

    ⑰做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口

18. 18.

    ⑱发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可

19. 第19步.

    ⑲最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟