懒人馒头
懒人馒头的做法说明
懒，不是说可以偷懒；而是照着做就好。
大多人家不愿自己做面食的原因是嫌麻烦，其实非常简单，此菜谱的目的也是如此。
以下介绍的是用酵母发面的过程，而用老肥头发面的方法有一定的技术这里不做介绍。
1：酵母发面的快慢取决于酵母的量、水温、室温和时间，不要担心面发不起来，活好面醒20分钟就可上屉蒸，只是不够松软吧了。
2：不要纠结面活的软硬。面软的话做馒头不易定型，但不管面多软也能包包子，只不过面越软用扑面越多而已。如果面活软了准备包子馅吧。
3：因为各地用的面粉和水不同，第一次和面用量，面与水的比例为2:1（即2碗面放1碗水）。以后根据和面的情况作调整。
懒人馒头的做法与步骤
- 第1步.
全自动面包机和面酵母都是后放的（第2次和面时）。如果你担心面发不起来，酵母可以适度多放， 但每1斤面最多放3分之一袋酵母（这是15克包装的）
- 第2步.
如果亲您休息在家，温水和面（手指入水感觉温暖）。 如果亲上班，凉水和面。 放入白糖和酵母搅匀 醒一会（舀面的时间） 放白糖的目的有2个，1加快酵母醒发；2减少蒸好馒头的酵母味 有孩子的家庭可用同比例的牛奶代替水 。做出的馒头营养且美味；也可另加颗鸡蛋（不计入水量），馒头会更松软
- 第3步.
第一次和面 和面盆被儿子打了，只好用锅 加入醒好的酵母，开始用筷子搅拌
- 第4步.
第一次判断面的软硬度。 搅拌均匀，面呈现雪花状，无干面粉为拌好。 小碎花为适宜蒸馒头的硬度,如果有干面粉,请适量加水。
- 第5步.
大块适合做包子（面软）
- 第6步.
第一次和面 用手和面到3光（面光、手光、盆光），盖盖醒面。 如果你休息在家，把盆放在温暖的地方醒发(1小时左右) 如果你上班，建议中午吃完饭凉水和面，放家里那都行(别太热),然后睡午觉，上班.......
- 第7步.
第二次判断面的软硬度。 发面表面凸起，面较硬，适宜做馒头。 发面表面较平，面干，软硬适度，馒头包子均可。 发面表面潮湿或下陷，面软，准备包子馅吧.....
- 第8步.
碱面超市有卖,可不加,作用有3个 1.减少酵母馒头的酵母味 2.使馒头偏碱性，健康且利于保存 3.上班族和面，面易发过、发酸，加碱面可去掉酸味。
- 第9步.
碱面中有小结块，一定要摊开用小擀面杖撵碎
- 第10步.
第二次和面 目的有2个 1.将加入的碱面揉匀，不然蒸出的馒头或包子会有黄褐色的斑点，口味发苦（碱面块） 2.将面团中的气泡揉匀，使蒸出的馒头内部发泡均匀 先将面揉成长条型
- 第11步.
折叠长条面（3折），再重复上一步来回5、6次 如果没加碱面此步骤可减少，揉匀面团即可
- 12.
第三次和面 馒头整形 根据蒸锅的大小，将面团分成等大的小块，揉搓成圆形。底部沾干面粉。
- 第13步.
上蒸屉 如果你用笼布（棉布），记住要干笼布。 如果您休息在家，请不要开火，盖盖醒发30分钟 ，冷水锅开蒸25-30分钟
- 第14步.
硅胶垫是新玩意，记得也要干的 如果亲是上班族，下午下班先揉面，放入蒸屉后，做晚饭去吧。晚饭做好后，冷水锅开蒸，吃晚饭，吃完晚饭馒头就好了
- 第15步.
因锅的密闭性不同，蒸的时间不等。 检验熟与不熟的方法是打开锅盖，用手（啥也行）轻捅馒头的表面，如果面凹陷不反弹就不熟（下手轻点，它可嫩了），反弹就熟了。
- 第16步.
关火出馒头了
小贴士
1.有人说开盖再蒸一会，馒头不沾笼布，只要笼布是干的且放入馒头是底部沾干面粉， 我没遇到过沾笼布的情况，亲可以试试。
2.馒头开裂的原因有3个，面和的太硬（干）第2次醒发不够；第2-3次揉面不到位，面没揉匀；开水开蒸
3.如果蒸出死面馒头（包子），原因是蒸屉上层有水落下，馒头洗了热水澡，亲换锅吧
