台式三杯鸡

台式三杯鸡的做法与步骤

1. 1.

   由于家中没有米酒，我改变了传统的做法，将米酒和糖用味淋代替，味淋是日式料理常用的调料，台式料理喜用米酒和糖，我个人认为这与日式料理中的味淋是异曲同工，又想到台湾曾日治30年，传统料理多少会融合进一些日式料理的风味。结果证明，这般换料，味道还是很正的。

2. 2.

   鸡腿斩小块 冷水中放2片姜煮沸 鸡块在沸水中稍微汆烫，捞出用温水洗去浮沫 （个人不建议冷水下鸡块再煮沸，因为我这次做就是由于这个败笔，导致鸡肉不够嫩滑）

3. 第3步.

   在炒锅中放食用油和1汤匙麻油，将油烧热； 放入姜片翻炒片刻，使姜片出香味直至出现褶皱； 放入蒜瓣和葱段翻炒出香味； 放入鸡块翻炒，至鸡皮上出现微微焦黄色； 烹入“三杯汁”（7汤匙味淋+3汤匙生抽+1汤匙老抽）； 转小火翻炒片刻。

   
4. 第4步.

   待汤汁收得差不多了加入罗勒叶； 盖上锅盖焖半分钟； 继续翻炒片刻。

   
5. 第5步.

   出锅前淋一汤匙麻油； 稍微翻炒一下关火； 然后就可以装盘开吃啦！ 记得三杯鸡要趁热吃，千万不要放冷了。