香葱火腿戚风

香葱火腿戚风的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入冷冻室。火腿和香葱切得很碎很碎备用

2. 2.

   蛋黄加入2g盐并搅拌至盐融化，再加入30g玉米油，搅拌均匀，再加入70g牛奶搅拌均匀，然后加入火腿和香葱，筛入80g面粉，z字型切拌至面糊光滑

3. 3.

   烤箱预热180度，蛋白取出，滴入几滴柠檬汁，低速打发几秒钟，然后一次性加入40g细砂糖，再高速打发至8分发泡

4. 4.

   分三次将蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意手法不要消泡。从高处倒入模具中，并轻轻震几下模具

5. 5.

   送入烤箱中下层，180度烤35分钟，取出后震出热气，立即倒扣