瑞士蛋糕卷（简单版）

瑞士蛋糕卷（简单版）的食材和调料

蛋糕卷：
鸡蛋	4个（正常大小）
幼砂糖	40g（10g加入蛋黄，30g加入蛋清）
色拉油或玉米油	40g
水	40g
香草精	4、5滴
奶油馅：
淡奶油	150g
低筋面粉	40g
幼砂糖	15g
奇异果粒（按自己喜欢的水果切碎）	适量

瑞士蛋糕卷（简单版）的做法与步骤

第1步.
准备好各式材料。
第2步.
分离蛋黄和蛋清，蛋黄打散，加入10g幼砂糖打均匀至糖溶解。
第3步.
加入油搅拌均匀。
第4步.
加入水搅拌均匀。
第5步.
筛入低筋面粉，把低粉拌入蛋液后，用电动打蛋器打均匀至无颗粒，低速搅拌几十秒即可。
第6步.
滴入4、5滴香草精，蛋白打至出现鱼眼泡，加入1/3幼砂糖。
第7步.
打至泡细致，再加入1/3幼砂糖。
第8步.
蛋白打至无泡，加入剩下的1/3幼砂糖。
第9步.
高速打至湿性偏硬状态后（即出现大弯勾），再低速搅打十几秒，可以让打发的蛋白更持久。
第10步.
取约1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，手法是斜切翻拌，不是画圈圈搅拌，这样会把辛辛苦苦打入的空气消泡，不懂的童鞋可以百度翻拌视频。再倒入剩余的蛋白翻拌均匀。
第11步.
烤盘上铺一层油纸，倒入蛋糕液，表面用刮刀刮平整。蛋糕液厚度按各自喜好调整，我喜欢薄的厚度约1cm。
第12步.
烤箱180°预热5min，中层烤15～18min，每个烤箱脾性不一样，温度和时间视情况调整，注意表面上色情况。担心蛋糕烤不熟可以拿根小牙签插下蛋糕抽出来看看牙签是否干净，干净即为蛋糕熟了。
第13步.
出烤箱后连着整张油纸移到烤架上，晾凉几分钟后表面铺一张油纸，等蛋糕完全凉透再倒转，这样表皮能保持完整性。
第14步.
15g淡奶油加入15g幼砂糖，打发到奶油发硬，倒扣也不流动。
第15步.
将打好的奶油抹在蛋糕面上，起始端可涂厚一点点，收尾断涂薄，尾部2～3cm不涂。再铺上奇异果粒，或者其他果粒，直接均匀卷起，也可借助擀面杖卷起。
第16步.
入冰箱冷藏半小时定型后切片。由于家里那只馋猫等不及冷藏，就直接切片，没有定型好切得比较丑哈。