自制腊肉
自制腊肉的做法说明
离开南方回到北方之后，让我魂牵梦绕的南方美食，腊肉就是其中之一。但是买的腊肉大多偏咸，于是开始自己动手。
自制腊肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗干净，用厨房纸擦干，晾干水分。重要的事情说三遍，一定要晾干，一定要晾干，一定要晾干！！？
- 2.
煮调料，生姜切丝，一份生抽，一份老抽，半份冰糖，按照这个比例，根据肉的多少调整，一定要能盖过肉。加一颗八角，一小把花椒，两片香叶，生姜丝，煮开。晾凉，晾凉，晾凉！！？？
- 3.
调料晾凉之后，倒入二锅头，我买的是那种特别小瓶的二锅头，绿色的瓶子。用了多半瓶。
- 4.
用厚的保鲜袋或者保鲜盒，把肉装起来用调料完全浸泡。在冰箱里冷藏三天。
- 5.
三天之后取出，沥干调料，用绳子把肉挂起来，在太阳下晾晒，三四天之后，可以看到肉出油。取下挂到阴凉处，一星期以后就可以吃啦
小贴士
腊肉晾干以后非常硬，切起来比较麻烦，所以我先切了小块，吃的时候，一次取一块就好了。
另外，腊肉取之前先洗干净，然后蒸透，然后切开。
