麻婆豆腐饭
麻婆豆腐饭的做法说明
信手拈来的麻婆豆腐饭，食材需求非常简单。此菜单为4人份
麻婆豆腐饭的做法与步骤
- 第1步.
将豆腐切成1厘米见方的丁
- 第2步.
豆腐丁放入冷水中，加入一点盐，开火煮开去腥
- 第3步.
水开改小火煮10分钟，倒去热水加入凉水，闲置
- 第4步.
一半的姜切细丁，芡粉勾兑水（溶解），加入肉末中，再加入一半的料酒，大致搅拌一下，闲置
- 第5步.
将豆瓣酱和豆豉放在菜板上
- 第6步.
混合并剁碎至无明显颗粒
- 第7步.
同时也将剩下的姜切丁，辣椒切丁，装小盘备用
- 第8步.
热锅冷油下肉末翻炒
- 第9步.
炒至没有大量水分，捞出肉末，留下油
- 第10步.
倒入酱料翻炒
- 第11步.
翻炒至油呈红色，豆瓣酱出香味
- 第12步.
加入清水（高汤）至没过豆腐的高度，烧开，再将豆腐沥干倒入
- 第13步.
烧开后加入肉末，拌匀，大火煮开，稍微收一点汁
- 第14步.
倒入溶解的浓水芡粉勾芡
- 第15步.
加花椒粉，白胡椒粉，鸡精，盐调味，起锅
- 第16步.
最后按喜好洒上花椒粉和葱花
小贴士
豆豉不要放过多的原因是因为味道会压过豆瓣酱。
豆瓣酱一定要用郫县豆瓣。
关于芡粉：最好是用红薯芡粉，会结块的那种，如果没有，超市的袋装芡粉也可以，千万不要用面粉代替。
关于勾芡：芡粉和水的比例要小一点，这样容易勾芡，倒进去之后稍微搅拌一下就开大火煮。
