纯素肉桂葡萄吐司

纯素肉桂葡萄吐司的做法说明

面包圣经的这款吐司我几乎把一切都改了😳。唯一没改的就是面粉量和肉桂粉量，与我想象一样，这面粉和肉桂的比例刚刚好，这是我看了那么多面包书后的总结，香料不要减！

还是用我觉得最香浓的椰浆来增加口感，属于柔软，大众型的吐司！

太多的葡萄干会腻，所以我也在原方的基础上减了一部分，我觉得这样既有葡萄干的酸甜，又不会太过！

因为用了大量的酵头，我把操作和一发混合在一起，加一加，一发差不多2-3小时。为的就是进入烤箱后的膨胀！

纯素肉桂葡萄吐司的食材和调料

#酵头
天然酵母100%水粉比例	196克
高筋粉	242克
椰浆	200克
枫糖浆	43克
主面团
T55法国粉	312克
水	147克
椰子油	50克
盐	7克
酵头	全部
葡萄干	120克
馅料
肉桂粉	8.5克
甜菜糖	74克

纯素肉桂葡萄吐司的做法与步骤

第1步.
将酵头的所有材料混合，室温下发酵到3倍大。
第2步.
除了椰子油，盐，和葡萄干以外，将主面团所有材料混合均匀，浸泡30-60分钟，揉面至发展，分两次加入椰子油，揉均匀加入盐揉到完全阶段，可以拉出不易破透光的薄膜，破洞边缘为光滑！
第3步.
加入葡萄干，混合均匀，滚圆，室温静置30-60分钟
第4步.
将面团摊开成长方形，折叠一次后，静置10分钟后再次将面团平均切割成两等份，摊开成长方形，每个面团再折叠一次，室温静置30分钟。
第5步.
混合肉桂粉和糖。将面团擀成长方形。
第6步.
涂上枫糖浆水（1:1）均匀撒上肉桂糖，周围留1公分。
第7步.
从上往下卷起，收口收紧。
第8步.
放入吐司模进行2发到满模。
第9步.
烤箱预热220度，烤10分钟降到190度再烤30分钟。放凉。