红烧肉

红烧肉的做法说明

自己以前算是厨艺小白，觉得会做红烧肉的人自带耀眼光环。自己现在做了几次，发现也没那么难。超简单哦，我用的是电磁炉…

第1步.
首先当然是要处理买来的五花肉了，保留肉皮。我处理肉无能，在买肉的地方让师傅帮我切成需要的块了。在锅里倒入半锅凉水，将肉倒入，把功率控制在1200左右。过程中一直用大勺将锅中泛起的白沫捞出。直至最后出现的白沫没有之前的那么灰，就可以了。当然，如果感觉沫太多，也可以继续捞。最后用漏勺将肉捞出。过程中不要关火。将捞出的肉沥干水分。
第2步.
炒锅里加入适量植物油，倒入白砂糖，火开始可以在1200，一旦变色立即转600。中途一直用锅铲搅。直至糖变成红色的液体状。放入肉，仍然小火用锅铲搅，为了上色。
第3步.
待肉上有了少许糖色，稍微加一点热水，倒入所有的大料，搅一会，然后加入老抽，将搅拌均匀。这个时候可以多搅一会。然后倒入开水，将肉漫住表面为好。温度保持在1200，大概闷半小时。注意，酱汁少的时候，人要守在锅前。最后大火收汁。一直铲，防止粘锅。最后就可以出锅了。ps…如果觉得味道淡，可以在倒入开水后适量加盐。