甜挞皮
甜挞皮的做法说明
孟老师甜挞皮方子，从制作方法看是很酥脆的挞皮方子，而且很好做，延展性好，没有重物压的情况下，成型效果好
甜挞皮的做法与步骤
- 1.
混合过筛a料2-3次
- 2.
冷藏黄油放入a料，用软刮刀切拌，成较均匀粉状，无明显大块
- 3.
C料混合后少量多次加入粉状混合物，用软刮板切拌均匀后，用手迅速捏合成团
- 4.
按压成相对均匀饼状，放入保鲜袋，在冷藏静置半小时以上，取出用手摊平在派模，尽量均匀，用叉子均匀细密戳孔，再次放入冰箱冷藏，挞皮上放保鲜袋防止干裂，保鲜袋上放重物压平
- 5.
放入预热烤箱盖锡纸10分钟，取出刷蛋液，再入烤箱无锡纸15分钟
小贴士
静置两次，面团一次，放入模具一次，各30分钟以上，第二次用重物压一下
放入烤箱第一个十分钟有些地方会鼓起，取出刷蛋液的时候会恢复，第二次烤出效果很好，没有鼓起
