威风葡萄干卷

威风葡萄干卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离。蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，葡萄干泡下。

2. 2.

   筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

3. 3.

   这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛。过筛后不会出现面粉丁

4. 4.

   蛋白先打下。加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

5. 5.

   出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，打到可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种

6. 6.

   取三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

7. 7.

   倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

8. 8.

   倒入烤盘，撒上葡萄干、用刮刀刮上面。刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

9. 9.

   烤箱中层150度，30-40分钟都可以，烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以了

10. 10.

    待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

11. 11.

    整个卷好定型两分钟。打开油纸，切型