酸菜鸡蛋包

酸菜鸡蛋包的做法与步骤

1. 第1步.

   5g发酵粉和500g干面粉混合，5g干酵母和15g白糖与230g左右的35度的温水混合，静置一分钟后与干面粉揉成团。再用湿毛巾盖上静置5-10十分钟。

   
2. 第2步.

   静置后再复揣面团，揣至面团表面光滑，大致要10-15分钟。静置后复揣，比直接和面好省力，静置后水分和面充分融合。 然后用湿毛巾盖上，待发。冬天气温低，可将蒸锅加热到稍有冒热气后关火，放在蒸锅里发。

   
3. 第3步.

   自己制作点花椒辣油。

   
4. 第4步.

   鸡蛋打散，热锅凉油炒熟，放量。剁碎。

   
5. 第5步.

   将酸菜控干水，用料理机打碎，用纱布等摄干水分。

   
6. 第6步.

   炒熟酸菜，油适量多一点。

   
7. 第7步.

   快炒好时放入姜末，葱末。再加入适量盐。再加入鸡蛋末。加入花椒油，香油。搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   面团发到差不多两倍左右，内有蜂窝状，即可。

   
9. 第9步.

   再将发好的面揉搓到表面光滑。包成包子，上笼屉，静置20分钟。

   
10. 第10步.

    开火蒸，上气后蒸15分钟，关火后2分钟后再开锅。大功告成。