越南牛肉米线 Pho Bo

越南牛肉米线 Pho Bo的做法说明

这个做法是在越南惠安的cooking class中学的；老师是一个越南姑娘，她妈妈就很会做菜，她更是心灵手巧；一早被她带去菜市场采买新鲜的牛骨牛肉，各色香菜，专门就为熬制这样一锅牛肉汤。

必须说，牛肉汤做好了第二天吃最好，放一晚上撇油，让各种味道融合。

越南牛肉米线 Pho Bo的食材和调料

主料：
牛肉	300克
牛骨（肋骨或膝盖骨带一点肉）	1000克
越南米粉	200克（干）
调味料：
八角	3-5个
桂皮香叶	一大块 2-3片
姜	一大块用火烤到表面发黑
蒜	一头剥去最外皮切掉硬根保持一头蒜的形状用火熏黑至半熟
苹果	一个去籽
洋葱	一整个可以中间切开
盐黑胡椒（整颗）	各少许
糖	一大勺
鱼露	3-4大勺
新鲜蔬菜和香菜：
豆芽	100克
九层塔	少许依个人喜好
香菜	依个人喜好
香葱	依个人喜好
青柠	依个人喜好
薄荷	依个人喜好

越南牛肉米线 Pho Bo的做法与步骤

1.
牛骨牛肉焯水5-10分钟，凉水放入，水开后煮5-10分钟，去腥去血水，水倒掉不要
第2步.
新的一锅热水（要热水不要冷水哦）放入焯好的牛骨，以及全部调味料，大火十分钟后转中小火，炖2小时以上。
第3步.
3. 另备一锅开水煮好米粉，捞出加入牛骨汤和新鲜香菜，柠檬汁，喜欢辣的可以加越南辣椒酱，Sriracha
第4步.
Serve & Enjoy

小贴士

1. 懒得在火上烤熟熏黑的姜蒜的话就算了当然烤过会更香
2. 鱼露很关键，一定要买成色好的，颜色是不太深的琥珀色，不会太腥
3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里，黄色的柠檬味道大不同
4. Herb在越南菜中及其重要，这些最好都有，其中最不可少是九层塔和青柠。
5. 牛骨汤最好提前一天炖好，冷却后把油撇干净
6. 如喜辣，可用越南辣椒酱点在汤里，忌用老干妈之类