戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄。

   
2. 第2步.

   蛋清打发。蛋清打出大泡沫时（开始打几秒钟后），加20g糖；蛋清打出小泡沫时，加20g糖；蛋清打到粘稠状时加20g糖。打发好的蛋清应为打蛋器提起，蛋清糊出现小德直立尖角，就是干性发泡状态。

   
3. 第3步.

   蛋黄部分，加入食用油、牛奶、低筋面粉搅匀。

   
4. 第4步.

   将三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀后的糊倒入剩下的三分之二蛋清糊中，轻快（轻而快速）地拌匀之，即成戚风蛋糕糊。

   
5. 第5步.

   将蛋糕糊倒入模具，轻磕一下，将上面抹平。

   
6. 第6步.

   烤箱预热，170° 烤45分钟。