戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

大鸡蛋5个=7个小蛋清+6个小蛋黄。

手动打发蛋清，柠檬汁、白醋可加几滴帮助打发。

此方为1个8寸蛋糕配方，
如需做图中2个8寸--配方需翻倍，
6寸--配方减半。

1.
把蛋清和蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷冻室备用。（容器均要求--无油无水）
2.
在干净无水盆中倒入60g玉米油+80g牛奶，搅打至乳化均匀。
3.
再筛入110g的低筋面粉，画Z字和均匀。
第4步.
在厚牛奶面糊中分2-3次加入蛋黄和匀，成比之前稀的蛋黄糊。
5.
拿出冰箱的蛋清，倒入厨师机的搅拌缸中，高速打发（我的厨师机用4-5档打发），白糖可在打发出纹路前分2-3次加入。（也可打发之前一次性加入）
第6步.
高速打发至干性泡发，即搅拌器拿起成完美的“倒三角▽”尖尖。蛋白的纹路清晰可见且能保持住这个纹路即可。
第7步.
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，右手用刮铲垂直入盆中划J字轨迹，同时左手逆时针转动盆使面糊和蛋白霜翻拌均匀。（切记不能划圈搅打，容易消泡）
第8步.
再把剩下的所有蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。
第9步.
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将蛋糕模在桌上震几下，排出大的空气。把蛋糕模放入预约好的130°C的烤箱中下层，约50分钟。（我的烤箱温度偏高约10-15℃）
第10步.
烤好的蛋糕出炉后在桌上敲几下排出内部热气，然后迅速倒扣至凉架上，自然冷却后脱模即可。