戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

注意：
1. 蛋清中一点蛋黄都不可以有哦，进去一点蛋黄都要毫不犹豫的重新准备！
2. 装蛋清的盆必须无水无油！

第1步.
将蛋黄和蛋清用分蛋器分离备用
第2步.
将牛奶、油、20g细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步.
将低粉过筛加入蛋黄混合物中，用刮刀拌匀。（不要画圈搅拌。用翻拌的手法，有细小的面颗粒用刮刀碾压开，细小颗粒其实也没关系的）
第4步.
烤箱预热180度
第5步.
打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打出大气泡时加入约1/3糖，继续打法蛋清开始细腻后加入1/3，继续打法蛋清出现纹理后加入最后1/3。一直打发到提起打蛋器，可以拉出直角。
6.
取1/3蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，注意不要过分搅拌导致消泡。将拌好的糊糊倒入剩余的蛋清中，用翻拌的手法拌匀，同样不要过度搅拌。
7.
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，将模具抬起到胸前，松手让其自然落下，反复两次。（震出糊糊中的大气泡）
8.
放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。（判断蛋糕熟没熟可将牙签插入，拔出牙签干净就是熟啦）