醉鸡腿卷／烤腿鸡卷

醉鸡腿卷／烤腿鸡卷的做法与步骤

1. 第1步.

   醉鸡卷： 用小刀沿着L型的骨头剖开鸡腿，去除骨头，若不熟练可以配合厨房剪刀

   
2. 第2步.

   去除多余脂肪，骨头留着另用；用刀背或肉锤将鸡腿肉敲松变得较平整，均匀撒盐

   
3. 第3步.

   将鸡腿肉卷起，用锡纸包裹成糖果状，上炉开水蒸15分钟左右

   
4. 第4步.

   做醉汁：锅内注水＋八角＋糖＋盐＋葱姜，烧开滚10分钟关火倒出，加酱油&味淋＋花雕酒

   
5. 第5步.

   蒸好后有汤汁不要丢掉，让鸡腿冷却10分钟；锯齿刀切片，这样比较美观

   
6. 第6步.

   浸在醉汁里面3小时以上（多放点盐）就能吃，或者冰箱冷藏过夜（少放点盐）更入味

   
7. 第7步.

   把剩下的鸡骨头和蒸鸡腿汤汁加水做鸡毛菜蛋汤，再炒个鲍汁菌菇，晚饭齐活儿。（物尽其用是美德）

   
8. 第8步.

   烤鸡腿卷： 用小刀给鸡腿去骨，肉锤／刀背敲击至平整，撒盐、黑胡椒；铺上芝士碎、香草（没有也可以不用）、芦笋两三根

   
9. 第9步.

   卷起，锡纸包成糖果状；上下火200度，中层，烤20分钟

   
10. 第10步.

    取出后换锡纸垫在下面，220度再烤到表皮金黄焦脆（大约10分钟左右）；

    
11. 第11步.

    皮脆肉嫩的烤鸡腿卷，配上沙拉，一道丰盛主菜完成！ 私藏沙拉酱汁配方：http://www.xiachufang.com/recipe/100573052/