牛奶吐司
牛奶吐司的做法说明
配方来自大旺老师博客，原方苏慢慢，单纯为了验证牛奶是不是真的影响发酵，会长不高？
验证下来好像没关系，膜出得棒照样爆头。
原方平顶吐司，喜欢山形吐司的高度，所以做了山形的（≧∇≦）
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。 ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。
- 第2步.
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
- 第3步.
均分三份，滚圆，收口向上。
- 第4步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
- 第5步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
再次擀开成牛舌状。
- 第7步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
- 第8步.
收口向下，排入吐司模。
- 第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
- 第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。
- 第11步.
五分钟的时候。
- 第12步.
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
- 第13步.
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
- 第14步.
特别绵软的组织。
- 15.
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减牛奶，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
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