戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

2013年11月11日买了烤箱，第一次烤蛋糕就选择了戚风蛋糕，于是直到现在我也是只会做戚风蛋糕，尝试了几次海绵蛋糕和酸奶蛋糕，可是都以失败告终，最后只有老老实实地做我的戚风蛋糕好了，所幸戚风蛋糕从未让我失望，亲朋好友都说好吃。
时不时有厨友问我的戚风蛋糕为什么那么漂亮？我一直喜欢不开裂的戚风蛋糕，所以采取了低温慢烤的方法，有的厨友用我的方法实验成功了，我很开心，想了想还是建一个菜谱，希望可以帮助到更多的厨友。
我的烤箱是长帝CKTF—25B，温度一直偏高，所以120度是我的专用温度，烤蛋糕，面包，饼干通通都是它，只是烤制的时间不同罢了。
此方适用8寸圆模
在此感谢我的启蒙老师：无敌女王小兔妞

戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	68克
鸡蛋	4个（尽量选大的）
白糖	48克+24克
水	32克
色拉油	32克
奶粉	4克
柠檬汁（白醋）	1/4小勺
盐	1克
8寸圆模	1个

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
先分离蛋清和蛋黄，分蛋器和打蛋盆需无水无油。电动打蛋器和橡皮刮刀同样需要无水无油。
2.
低筋面粉68克加奶粉4克过筛
第3步.
装蛋黄的盆子里加入盐1克，水32克，色拉油32克，白糖24克
第4步.
打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克，接着打发，直至干性发泡（有短小直立的尖角）
第5步.
用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉和奶粉，再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
第6步.
用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。
第7步.
将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，倒入8寸圆模，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。
第8步.
模具送入烤箱，倒数第二层，温度上下管120°C，时间50分钟，烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，反复三次，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
第9步.
彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，再拂去残渣就行了。
第10步.
用塑料蛋糕刀贴着蛋糕底部平划过去，即可脱去底模