榴莲蛋糕卷

榴莲蛋糕卷的做法说明

蛋糕卷是根据小四卷的方子改的，烤箱为长帝52w，烤盘是28X28金色盘。榴莲控来吧

榴莲蛋糕卷的食材和调料

蛋黄部分	4个
玉米油	40g
牛奶	40g
低筋粉	40g
细砂糖	10
蛋清部分	4个
细砂糖	30g
柠檬汁	N滴
馅料
淡奶油	150g
榴莲肉	一大块

榴莲蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
烤盘刷薄薄一层油，铺油脂后在刷一层薄薄的油。
第2步.
开始做蛋黄部分：1、将蛋黄内加细砂糖搅拌均匀至蛋黄发白.2、加入玉米油，搅拌均匀.3、加牛奶搅拌均匀待用。
第3步.
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，搅拌手法和戚风相同。（在这里我用的是打蛋器搅拌的，只需几下就可以了，不要绞太长时间，容易起筋就不好了）。
第4步.
下面开始打发蛋白：（同时烤箱170℃预热10分钟）同戚风蛋白一样分三层次加入细砂糖。
第5步.
蛋白打发至湿性发泡，提起有小尖勾即可，不要打发的太硬。
第6步.
蛋黄蛋白混合部分：同戚风一样，先取1/3蛋白放到蛋黄里搅拌均匀，注意手法。
第7步.
加了蛋白的蛋黄搅拌后倒入剩余的2/3蛋白中继续搅拌，手法和戚风一样。
第8步.
倒入烤盘内摸匀，将烤盘在面板上震几下排气。
第9步.
巧克力酱挤入保鲜袋的一个角，挤在蛋糕液上，用牙签来回刮几次，就是图上的花色了。
第10步.
烤箱上下火170℃，放中下层烤18分钟。根据自己的烤箱决定温度时间。（我是长帝52W，面板温度我是调上下火170℃，烤箱内温度用温度计测试是160℃）。
第11步.
烤完后连带着油纸一起拽到烤架上凉至不烫手在卷。卷的时候倒扣的油纸一定要摸薄油要不掉皮。
第12步.
馅料部分我就详细说了，淡奶油打发8分，榴莲肉用刀剁几下。
第13步.
榴莲肉我没有和奶油混合，直接卷在了中间。加榴莲肉时忘了照相。
第14步.
吃吧，嘎嘎香。