剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
要说到中餐里面的辣菜，我个人最爱的还是剁椒鱼头啦。正好刚刚自制了剁椒酱，用来做鱼头再好不过了。不过很可惜，美帝物质匮乏，买不到正宗剁椒鱼头该用的鳙鱼头鲢鱼头或者其他大头鱼，只好用石斑鱼头代替一下。个人认为口感远不如正宗的鳙鱼头那么鲜嫩，不过自己能在家做解解馋，又比餐馆健康一些，真的还是超级棒的。如果你能买到鳙鱼头或者其他大头鱼，那就更棒了，所以接下来的作法主要是抛砖引玉，如果有其他需要添加的步骤，记得给我留言哦！
剁椒鱼头的做法与步骤
- 1.
将腌鱼原料中的所有材料混合均匀，放到小碗中。鱼头洗干净去掉中间的腮以及黑膜，用一部分腌鱼调料抹均匀。腌15-20分钟。
- 第2步.
盘底均匀铺上姜片，再将腌好的鱼头放到盘中，可以再适量加一点料酒和生抽。最后在鱼头上均匀铺上剁椒。
- 第3步.
大蒜加一点点盐捣成蒜泥，鱼头上锅之后将蒜泥铺在上面，大火蒸15分钟左右（取决于你的火的大小以及鱼头大小）。
- 第4步.
盖好盖子，蒸熟鱼头的同时，将香葱切碎。另起一锅，倒入色拉油，爆香花椒，热油备用。
- 第5步.
将鱼头出锅之后撒上葱花。
- 第6步.
将热油均匀泼在鱼头上。这时鱼头会有嗞嗞的声音，超级香~
小贴士
1. 强烈推荐使用自制剁椒，戳自制剁椒酱食谱。
2. 鱼头一般应该是使用鳙鱼头或者鲢鱼头或者一些其他的大头鱼。我们在超市里除了超级小的鱼头，就只剩三文鱼头了。。。三文鱼头比较适合烤着吃，个人认为还是不适合做剁椒鱼头~最后买的是石斑鱼头，不过肉质仍然没有鲢鱼头或者鳙鱼头好吃。所以这个做法算是抛砖引玉，有条件买到合适的鱼头的，尽情来做吧~没有条件的，也可以自制剁椒酱，用剁椒酱蒸鸡肉、金针菇等等其他食材也一样超级好吃哦！
3. 腌鱼时候的盐的多少取决于鱼头大小，同时也取决于你自己的剁椒酱的咸淡。在剁椒酱中也写了，腌制越久越咸，所以加盐的时候要考虑到哟~
祝大家吃得开心！ Mua~
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