全蛋黄戚风
全蛋黄戚风的做法说明
戚风从什么时候开始给人固有的思维了？一定要蛋白比蛋黄多才能蓬松、挺拔又高大？
这个香草卡士达戚风蛋糕，使用的蛋黄量是蛋白的2倍！口感柔滑如同卡士达酱般的浓郁。非常值得推荐！
此方是17cm中空模一个
全蛋黄戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加入A中的糖搅拌均匀，用打蛋器手动打至整体材料颜色变浅，呈现乳化状态。
- 2.
加入色拉油继续搅拌均匀。
- 3.
接着加入牛奶拌匀，再滴入2滴香草精油拌匀。
- 第4步.
低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，手动搅拌均匀。
- 第5步.
烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入B中的糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
- 第6步.
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀
- 第7步.
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
- 第8步.
将翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹签在模具中转圈5下，帮助消除大气泡，再轻震2下。迅速放入烤箱中下层，上下火，180度，30分钟。
- 第9步.
出炉后再轻震2下，倒扣冷却。脱模方法详见我的原味戚风方子。
