白黄油酱汁 ～ Beurre blanc

白黄油酱汁 ～ Beurre blanc的做法与步骤

1. 1.

   黄油切小块，大小1/2英寸（1.3cm左右），冷藏。 白酒醋、酒、葱，煮沸，改中小火煨至体积减少为2大匙。

2. 2.

   改小火，一次加入1-2块黄油，用打蛋器快速搅拌，黄油正在融化（未全部融化）时，再加1-2块黄油，快速搅拌。 如此至你剩下2-3块黄油为止。

3. 3.

   离火。加入剩下的黄油，再搅拌几下。 完成的酱汁应是浓稠均匀的。

4. 4.

   加入盐调味。 一般来说，酱汁需要过筛去除葱末，但不过筛亦可。

5. 5.

   佐餐立即食用，不可久置。