草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷的做法说明

一直一直死磕的蛋糕卷在做了几次之后终于有点眉目了。
所以说，熟能生巧这个事情准是没错的，贵在坚持。

总结下这个蛋糕卷的要点：蛋白打发不要直角，要弯弯的小勾就可以了。烤制的时候要注意时间，大概15分钟左右，可以用牙签插一下看是否有粘连物。如果没有就可以出炉。黄油可以在预热烤箱的时候放入，融化后取出，倒入的时候感觉手心温热但不烫手基本温度就在40度。

草莓蛋糕卷的食材和调料

草莓丁	适量
低筋粉	58g
黄油	12g
蛋黄	100g
蛋白	124g
蛋白细砂糖	52g
蛋黄细砂糖	26g
奶油馅糖	10g
淡奶油	80
切半草莓	适量

草莓蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
称好黄油，预热烤箱的时候放入，融化后取出晾凉到40度左右，保持温度。
第2步.
先准备好蛋白和蛋黄，分装于两个打蛋盆。四个蛋基本就是120g的蛋白，还需要一个鸡蛋的蛋黄，才够100g蛋黄的量。sigh又多出来一个蛋白。Oh my god！！！
第3步.
蛋黄加入26g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅。
第4步.
蛋白加入分次加入56g细砂糖，等打发到鱼眼泡的时候加入第一次，然后再分两次把剩下的糖加入，打发到湿性就可以。
第5步.
我有点打过了。小弯钩就可以，不要直钩。切记！！！
第6步.
把三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用从下往上翻的手法搅拌至蛋白和蛋黄融合。
第7步.
在6中筛入低粉，然后用从下往上翻的手法拌匀，到没有粉的结块。
第8步.
把蛋黄液倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀。注意要稍微快一点，避免蛋白消泡。
第9步.
搅拌好的状态。
第10步.
这时可以看看黄油的温度，只要温热就可以，顺着刮刀倒入。图中是搅拌好的状态，对比上图，我觉得液体细腻了一些。
第11步.
在铺好油纸的烤盘中稍微高一点倒入蛋糕糊。刮平表面之后震一下，让气泡跑掉。轻轻的放上小的草莓块点缀。
第12步.
180度大概烤15钟，我烤了17分钟左右，用牙签插后发现熟了，出炉放在晾架晾凉。倾斜烤盘后抓住油纸的边顺势拉出来。
第13步.
切好卷入奶油馅用的草莓块。
第14步.
温度凉下来之后，在烤的那一面铺一层油纸，把蛋糕体把背面的油纸揭去。最后是在摸上去表面上色的那层已经干了。不再呼呼出热气的时候翻面，否则表面的皮容易粘在油纸上，那样卷出来就不好看了。
第15步.
我的做法是在开始卷的那个边用刀切几个浅的刀痕。避免卷的时候断裂。这部不是必须哈。我看有些人没有也卷的很好。这部请按自己的习惯来。
第16步.
奶油从冰箱取出之后，加10g砂糖打发到完全，比较硬的状态，均匀的涂抹在蛋糕底部的那一面，就是揭开油纸的那一面。铺上切好的草莓。
17.
用油纸和擀面杖配合着把卷卷起来，这一步很难用图表示，详情也可以参照君之的瑞士卷http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html
第18步.
做好啦，明天的赏樱活动可以跟好盆友一起分享啦耶！！！