卤香炸鸡
卤香炸鸡的食材和调料
| 大鸡腿 | |
| 老卤汁（或李锦记卤汁；或用各种香料） |
卤香炸鸡的做法与步骤
- 第1步.
先将大鸡腿氽水，再用清水冲去浮沫
- 第2步.
放入老卤汁中煮入味，大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干
- 第3步.
油温9成热，放入大鸡腿炸至金黄，即可
小贴士
大鸡腿：相当于半只鸡，菜市场有卖；
老卤汁：卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖，适量添加水就行了。若发现老卤汁因储存不当而产生异味，就不要再用了。
