纽约洋葱黑麦吐司
纽约洋葱黑麦吐司的食材和调料
| 天然酵种 | 7盎司，198克（100水粉比例） |
| 细黑麦粉 | 4.5盎司，128克 |
| 水 | 4盎司，113克 |
| 洋葱碎 | 12盎司，340克 |
| 油 | 1盎司，28克 |
| 高粉 | 16盎司，454克 |
| 细黑麦粉 | 4.5盎司，128克 |
| 褐色糖 | 1盎司，28克 |
| 盐 | 2.25小勺，0.56盎司 16克 |
| 即时酵母 | 2小勺，0.22盎司，6.2克 |
| 葛缕子 | 2小勺 |
| 油 | 1盎司，28克 |
| 牛奶 | 8盎司，227克，温热 |
| 水 | 2到4盎司，56到113克 |
纽约洋葱黑麦吐司的做法与步骤
- 1.
混合酵种，粉，和水，搅拌均匀
- 2.
把洋葱碎用油炒软出水，不要太焦，放凉
- 3.
把洋葱碎加入1中的面糊，搅拌均匀，室温发酵3到4小时左右至开始冒泡
- 4.
放入冷藏过夜
- 第5步.
提前一小时取出酵头回温
- 6.
把所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）5分钟
- 7.
揉面至出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档8分钟。书上说不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会粘
- 第8步.
加盖，室温发酵1.5到2小时，至2倍大
- 9.
取出面团，分割成2到3份，排出气泡，滚圆，放松15分钟。如果是2份，每份850克，如果是3份，每份567克。我做了配方的一半，就没有分，是一个850克的面团
- 10.
整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成椭圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上发酵。850克的面团适合9X5英寸（23X13CM）的吐司模
- 11.
盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分，长大1.5倍，大约90分钟
- 第12步.
把吐司放入预热350F（175C）的烤箱烤55到60分钟，至金黄
猜你喜欢的菜谱
✿黑麦红豆包 黑麦馒头…养胃粗粮/肉松三明治/🍞🍞🍞【材料】吐司 肉松 奶酪 沙拉酱（番茄酱）【做法】1、取两片吐司，切去边缘成正方形2、取一片吐司，铺上一层奶酪，盖上另一片吐司3、对角一切二，抹上一层适合自己口味的沙拉酱4、在装有肉丝的盘子里均匀的裹上一层肉松即可简单黑麦面包（pumpernickel bread)(全麦+黑麦比例高达50%）黑麦红豆吐司和黑麦葡萄吐司一次发酵酸奶黑麦吐司（450克吐司模）一次试验就成功的黑麦面包无面包机免揉无蛋奶减肥黑麦面包小熊迷你烤箱低gi主食黑麦系列之黑麦贝果——妊娠糖尿病的预防餐低gi主食黑麦系列之黑麦核桃面包——妊娠糖尿病的预防餐潮汕黑麦粿(黑麦饼)
